350 гр. Оливки сорта «KALAMATA» без косточки

Описание

Регион произрастания

Наши оливки “Каламата» отбираются вручную на юго-западе Пелопоннеса в областях Мессиния (столица области — Каламата), Лакония и Агринио. Оливки созревают естественным путем на деревьях, поэтому имеют неоднородный окрас от красноватого до темно-фиолетового благодаря довольно позднему сбору урожая – с середины ноября и до конца декабря, когда оливки полностью созревают.

Европейский Союз присвоил оливкам “Kalamata” маркировку P.D.O. (Protected Designation of Origin) “Защищеннное обозначение происхождения”. Для потребителя такая маркировка — это гарантия высокого качества. Её удостоены только те продукты, происхождение, компоненты и метод производства которых хорошо известны.

Приготовление оливок “Каламата”

После сбора, минимум два месяца оливки освобождают от горечи, выдерживая в морской соли и постоянно промывая. Потом готовят традиционный, исключительно для оливок «Kalamata», рассол и выдерживают в нем оливки. Благодаря брожению этого рассола, оливки теряют горечь и становятся мягкими и сладковатыми. Эти процессы несколько раз повторяют. Затем оливки заливают оливковым маслом первого холодного отжима высшего качества с природной низкой кислотностью 0,37%, отчего оливки получаются еще более нежными и жирными с легко отделяемой косточкой. В результате получается очень вкусный и полезный, богатый ненасыщенными жирными кислотами, белками, витаминами группы В, С, Е, Р, натрием, кальцием, фосфором, калием, магнием, медью, железом, цинком и селеном.

Употребление

Традиционные греческие специи в составе ни в коем случае не перебивают вкус самих оливок, они добавляются в незначительных количествах лишь для того, чтобы раскрыть и слегка приукрасить вкус самих оливок. Оливки сорта “Каламата”, обладающие сочной мякотью, идеально подойдут для приготовления пасты и пиццы, а так же в качестве закуски, в том числе к коктейлям, как замечательный ингредиент к различным салатам, горячим и холодным блюдам. Они отлично сочетаются с сыром, чесноком и травами, а оливковое масло можно применять для приготовления, как горячих блюд, так и холодных закусок.